En Brazil, los indios plantaban maíz y mandioca, con los que fabricaban pirão (especie de puré resultado de la mezcla de la harina hecha de la raíz de la mandioca con agua o caldo), beijú (especie de galleta hecha con harina de mandioca) y bebidas fermentadas para acompañar comidas a base de pescado o caza. Los portugueses llegaron trayendo sardina, bacalao, los estofados de carne de buey con legumbres y los dulces finos.Fuente: turismo530.com

Con la llegada de los negros, la cocina colonial conoció la pimienta malagueta, el quiabo (especie de legumbre) y el aceite de dendê (árbol nativo). De la mezcla de los hábitos alimentarios de esas tres etnias nació la cocina bahiana, que reúne aproximadamente 50 tipos de platos diferentes. Por lo tanto, buena parte de la diversidad de la culinaria bahiana se debe a la cultura africana y, principalmente, a la religión del Candomblé. Platos famosos como el carurú, mungunzá, bobó de camarão y el acarajé, entre otros manjares, son adaptaciones de la comida sagrada de los Orixás.

Desde el siglo XVI, llegaban a Bahía esclavos de diversas regiones de África. Una vez vendidos en los remates que acontecían en el área donde hoy es el Mercado Modelo, las negras eran llevadas hasta la cocina de la casa grande, en donde conocían el azúcar, la sal, el ajo, el limón, el arroz, las carnes de buey y gallina, apreciadas por las señoras, además del milho (maíz) y del feijão (frijoles), ya conocido y consumido por los indios. En contrapartida, presentaban al paladar lusitano el jengibre, el inhame (especie de raíz) y recetas que aprovechaban ingredientes como el amendoim (maní o cacahuete) y la banana (plátano).

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